KAI SHUN

Serija kuharskih nožev Shun je ena najprepoznavnejših na svetu. Najpogosteje jo uporabljajo  vrhunski profesionalni kuharski mojstri, čeprav so zelo  cenjeni  tudi pri ljubiteljskih kuharjih. Profesionalni kuharski noži Shun so izdelani iz posebnega, 32 plastnega nerjavečega damaščanskega jekla. Jedro je narejeno iz jekla V-Gold-10 ("zlato", kar pomeni kakovost) ali včasih V-Kin-10 (V 金 10 号) (kin v japonščini pomeni "zlato"). To posebno nerjavno jeklo z visoko vsebnostjo ogljika, vsebuje 1% ogljika, 15% kroma, 1% molibdena, 0,2% vanadija, 1,5% kobalta in 0,5% mangana. Trdnost jekla je izredna in sicer 61±1 HRC, ki rezilu zagotavlja nedosegljivo ostrino. Največjo trdoto ( 66 HRc ) dosežejo tista jekla ki imajo martenzitno strukturo, kar pomeni, da je dosežena trdota odvisna od procenta martenzita, za njegov nastanek pa mora jeklo vsebovati zadostno količino ogljika. ( martenzit = vrsta fine kristalne strukture v kovinskih zlitinah ).